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핵과일을 보다 안전하고 오래 지속시키기 위해 핵과의 코팅에 항균제를 사용하는 연구가 검토되고 있다.

새로운 프로젝트는 오염 위험을 줄이고 보존 기간을 연장하기 위해 핵과 왁스와 살진균 코팅에 식품 등급 항균제를 첨가하는 것을 고려하고 있습니다.

단단한 종이 있는 다육질의 과일인 핵과일은 일반적으로 안전하다고 생각되지만, 여러 주에서의 발생과 리콜을 받아 테네시 대학의 Qixin Zhong 박사는 안전성을 높이는 방법을 조사 하게 되었습니다. “따라서 핵과일의 안전성을 높일 필요가 있다”고 그는 말한다.

현재의 포장공장에서는 저장중의 수분 손실을 줄이고 보존 기간을 연장하기 위해 핵과물에 식용 왁스 코팅을 실시하고 있습니다. 효모, 곰팡이, 균류를 제어하기 위해 규제 당국이 승인한 살균제가 첨가되어 있지만, Zhong 박사에 의하면, 이 혼합물에서는 살모넬라·엔테리카나 리스테리아·모노사이토게네스에 대해서는 불충분하다고 한다 .

연구자들은 다양한 식품 등급의 항균제를 조사하고 코팅과의 적합성에 대한 물리적 및 화학적 특성을 평가했습니다. 다음으로, 그들은 살모넬라 엔테리카와 리스테리아 모노사이토게네스의 조절에서 항균제의 효능을 개별적으로 또는 조합하여 스크리닝하였다.

pH 레벨을 조정하면 항균 효과가 더욱 높아집니다. 가장 유망한 항균제를 확인한 연구자들은 제2단계를 개시하고, 2023년 여름에 복숭아의 항균제 강화 코팅을 테스트했다.

프리마 와워나와 캘리포니아 신선한 과일 협회는 연구를 위해 채취한 복숭아를 제공했다. 연구자들은 상업 포장 공장의 조건을 시뮬레이션하고, 복숭아에 병원균을 접종하고, 코팅을 실시하고, 20일간의 보존 기간에 걸쳐 과실을 감시했다.

이 단계의 결과는 2024년 캘리포니아 복숭아 수확 중에 검증될 예정입니다. 존 박사는 이 프로젝트가 업계 관행에 미치는 잠재적인 영향에 대해 낙관적인 관점을 제시하고 “이 연구가 업계에 아마도 다른 관행에 대해 생각할 수 있는 훌륭한 정보를 제공하기를 바랍니다.” 라고 말했습니다.

이 프로젝트는 농산물 안전 센터 (CPS)에서 324,925 달러의 자금을 받았습니다.

CPS가 자금을 제공하는 프로젝트에는 업계 자문위원회의 지침이 적용됩니다. 위원회는 각 연구 그룹과 쌍을 이루고 있다. 그 이름에서 알 수 있듯이, 평의회는 연구자와 정기적으로 회의하고, 연구의 진행 상황을 토론하고, 업계 관점에서 지도를 제공합니다. “이것은 뛰어난 메커니즘이며 프로젝트에 상당한 지원을 제공합니다.”라고 Zhong은 말합니다.

CPS 정보
Center for Produce Safety (CPS)는 501(c)(3) 미국 비과세 자선 단체로 신선 식품의 안전성을 지속적으로 강화하는 데 필요한 실용적인 정보에 대한 오픈 액세스를 농산물 업계 그리고 정부에 제공하는 데 전념하고 있습니다.
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