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풍부하고 임기 응변에 대응할 수 있는 30분간의 식사에서는, 페트치네 알프레드를 이길 것은 없습니다

제이 Z의 말을 빌리면 “다시 자기 소개를 해주세요.

The Post의 식품 보도 정기 독자 및 이전에 참여한 적이있는 사람 매주 요리 채팅 아마 이미 잘 알고있을 것입니다. 나와 내 일. 하지만 이제 내가 ‘Dinner in Minutes’ 칼럼을 인수하게 되었습니다. 전 조리법 편집자 앤 말로니가 남긴 일을 채우려고합니다.나에 대해 드러내고이 공간에서 다루는 계획의 조리법의 종류를 설명하고 싶습니다.

나는 시카고에서 태어나 자랐고 대학에 다녔습니다. 세인트루이스그래서 서울푸드 그리고 볼륨이 풍부한 중서부 요리가 제 요리 철학의 기초가되고 있습니다. 나를 위해, 그것은 내가 만드는 많은 레시피가 일반적으로 위안 실을 가지고 있음을 의미합니다. 게다가, 나는 뉴욕시에서 약 13년간 보냈습니다. 글로벌 팬토리 그리고 대부분의 시간을 거기서 참아야 했던 작은 부엌 덕분에, 합리화된 요리에 대한 사랑이 깊어졌습니다. (내 DC 아파트의 주방은 매우 넓습니다.)

조리법 얻기: 페트치네 알프레드

나는 잡식이지만, 고기와 해산물의 섭취를 더 의식하게 되었습니다. 나는 필레 물고기 알레르기도 있기 때문에 임기 중에는 필레 물고기를 다루지 않습니다. 먹을 수 없는 것을 제외하고는 먹지 않는 것은 별로 없습니다.

맛의 특징에 관해서는, 크고 대담한 요리, 단순하고 섬세한 요리, 그리고 중간 요리를 선호합니다. 나는 호기심 넘치는 요리사이며, 주방에서 실험하는 것을 좋아하며, 옛 즐겨 찾기를 다시 방문하는 것도 기쁨을 느낍니다. 간단히 말하면, 모든 것을 좋아합니다! 나는 당신과 공유하기 위해 내가 준비한 첫 번째 조리법 세트에 흥분하지만, 만약 당신이 관심이있는 것이 있다면, 요리, 재료 또는 요리 (우리가 아직 가지고 있지 않은 것) 10,000개가 넘는 레시피 데이터베이스) — 이메일을 보내거나 코멘트를 남겨주세요.

Dinner in Minutes 칼럼의 임무는 (가능하면) 가족의 즐겨 찾기가 되고 45분 이내에 만들 수 있는 신뢰할 수 있는 평일 저녁 조리법을 독자에게 제공하는 것입니다. 여러가지 취향에 맞게 다양한 요리를 소개할 생각입니다만, 이것은 거의 모든 사람에게 마음에 드는 요리라고 생각합니다. 첫 번째 액트에서는 이탈리아계 미국인의 고전, 페트치네 알프레드를 거론합니다. 크림 같고 편안하고 준비가 쉽고 저녁 식사 레퍼토리에 추가 할 가치가 있습니다.

이 요리는 20 세기 초에 로마의 레스토랑 경영자 알프레드 딜레리오에 의해 만들어졌습니다. 심플한 파스타를 버터와 치즈의 소스로 코팅한 페트치네 알 브로를 베이스로 하고 있습니다. 그럼 끝. 재료는 단 3개(+소금)만. 그러나 디 렐리오는 더 농후하고 크림 같은 소스를 만들기 위해 버터의 양을 늘렸다. 이야기에 따르면 아들을 출산하여 식욕을 잃은 아내에게 영양을주는 방법으로 그가 그것을 만들었다는 것입니다. 그리고 말할 것도없이, 그녀는 안심감있는 탄수화물과 유제품을 포크 한 잔 먹을 때마다 다시 그것을 발견했습니다. 이 업데이트 된 버전은 그의 레스토랑 메뉴에 게시되었으며 미국으로 건너 갔을 때 그 이름은 di Lelio를 가리 키도록 업데이트되었습니다.

원래 버전의 부드러운 소스의 열쇠는 파스타 삶은 국물, 버터, 치즈로 에멀젼을 만드는 것입니다. 그러나 소스가 무너지지 않도록 숙련 된 손이 필요합니다. 전통적이지는 않지만 엄청난 알프레드 소스를 만들기 위해 요리사는 어느 시점부터 생크림을 추가하기 시작했습니다. 그리고 사물을 단순화하는 데 최선을 다하는 사람으로서, 저도 그것을 덧붙입니다. 기타 추가 사항은 다음과 같습니다. 블랙 페퍼, 마늘특정 고기 및/또는 야채, 그리고 신선한 재료의 풍부함 파슬리.

내 버전에서는 닭고기 또는 버섯을 프라이팬과 깨끗한 갈색이 될 때까지 요리하는 것으로 시작합니다. (닭고기가 더 인기가 있을지도 모르지만, 나는 버섯을 좋아합니다.) 그런 다음 같은 프라이팬으로 알프레드 소스를 만듭니다. 만드는 재료에 따라 다르지만, 냄비의 바닥에 탄이 붙어 있으면 더욱 맛이 더합니다. 그 다음 소스에 내장되어 있습니다. 마지막으로, 페트치네가 요리를 마치고 소스와 조화를 이루는 동안 파스타와 그 삶은 국물의 일부가 즐거움에 추가됩니다. (파스타가 따뜻한 경우 항상 소스에 소스를 넣고 마무리하는 것을 잊지 마십시오.)

확실히, 이 조리법은 오리지널과는 거리가 멀다고 주장하는 사람도 있을지도 모릅니다만, 그래도 같은 안락과 영양의 정신을 가지고 있어, 불과 30분만에 식탁에 올라갈 수 있습니다.

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