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연구실에서 자란 고기는 어떻게 될까요?전문가가 자주 묻는 질문에 대답합니다.

배양육회사 2사 — Eat Just와 Upside Foods — 최근 완전한 승인을 받았습니다. 미국 농무부가 실험실에서 키운 닭고기 제품을 미국에서 판매하기로 결정 식품의약국에서 확인을 받았습니다 그들의 세포 배양 고기는 인간이 소비해도 안전하다고.

양사 모두 소규모 사업에서 시작하고 있기 때문에 식료품점에서 제품을 구입할 수 있게 되기까지는 시간이 걸릴 것입니다. 업사이드 푸즈는 자사의 양식 닭고기를 샌프란시스코의 레스토랑 ‘바 클렌’에 판매할 계획으로, 이트 저스트의 브랜드 ‘굿 미츠’는 유명 요리사로 레스토랑 경영자 호세 앤드레스가 소유하는 워싱턴 DC의 레스토랑과 제휴하고 있다.

업사이드 푸즈사의 닭. (PR Newswire/AP 사진)

그렇다면 실험실에서 재배된 고기는 미래의 방법일까요?

문화 고기가 식육 산업에 어떤 영향을 미칠 수 있는지 더 깊이 이해하기 위해 Yahoo 뉴스는 조지아 공과 대학에서 식품 및 농업을 전문으로하는 사회학 교수이며 잡지 공동 편집자인 빌 윈더스에게 이야기를 들었다. “세계의 육류: 성장하는 육류 산업의 사회적 및 환경적 영향” 답변은 길이와 명확성을 위해 가볍게 편집됩니다.

야후 뉴스 : 이것은 우리의 고기를 먹는 방법과 음식 전반을 어떻게 바꿀 것입니까?

빌 와인더스: 우리가 고기와 음식을 먹는 방법 전반이 그렇게 바뀔 것이라고는 생각되지 않습니다. 그것은 처음에는 미국의 고기 생산 전체에 대한 기여가 매우 작기 때문입니다. 2021년에는 약 2,100만 톤의 닭고기를 생산했습니다. 그 1년간에 약 460억 파운드의 닭고기가 소비되게 된다. 따라서 업사이드 푸즈사가 향후 1년 또는 5년, 심지어 향후 10년간 생산하는 것은 식육 업계 전체에서 볼 때 그다지 중요하지 않을 것입니다.

장기적으로는 어떨까요? 이것이 우리가 알고있는 공장 농업의 끝의 시작입니까?

2014년부터 오늘날까지 임파서블 및 비욘드 미트와 같은 식물 기반 대체 고기의 소비와 마케팅이 크게 증가했습니다. 그러나 육류 생산 패턴은 변하지 않았다. 실제로 타이슨과 같은 주요 육류 회사는 실제로 식물 유래 고기에 진입했습니다. 그 이유 중 일부는 그들이 식물 유래 고기가 수익성이 높은 틈새 시장이라고 생각하고 그 시장에 진입하고 본질적으로 전통적인 공장에서 얻은 이익을 방해하지 않도록 했기 때문입니다. 농업.

따라서 배양육에서도 같은 일이 일어나도 놀라지 않는다. 일단 그것이 이익을 낳고 틈새 시장이 생기면, 대형 식육회사도 거기에 참가할 것이다. 그리고 그것은 어떤 의미에서 그러한 대체 수단으로부터 자신을 보호하는 데 도움이 될 수 있습니다. 예를 들어, 배양육이나 식물 유래의 고기가 대형 식육회사가 실제로 이익을 얻고 있는 분야, 즉 전통적인 식육이나 공장 농장에서의 공업적인 식육 생산에 영향을 주는 등이다.

백의를 입고, 파란 니트릴 장갑을 하고, 파란 헤어넷을 쓴 기술자가, 대차를 누르고, 줄지어 있는 빛나는 탱크의 앞을 지나 간다.

1월 11일, 캘리포니아주 에머리빌에 있는 업사이드·푸즈 공장에서 배양육이 재배되고 있는 배양 탱크(피터·다실바/로이터/파일 사진)

그렇다면 세포 배양 고기는 임파서블 푸즈와 비욘드 미트와 같은 식물 유래 대체 고기와 경쟁 할 수 있습니까?

식물 유래의 고기는 실험실에서 재배된 고기보다 빠르게 증가하고 있습니다. 식물 기반 고기는 완두콩 단백질과 콩을 사용했으며, 그 목적에 사용할 수 있는 콩과 기타 농작물이 많아 비교적 빨리 생산 규모를 확대하는 것이 훨씬 쉬웠습니다. 그러나 실험실에서 자란 고기는 생산 공정이 매우 비싸다는 추가적인 복잡성을 수반합니다. 그리고 이것은 식물 대체품과 달리 매우 자본과 기술이 필요한 과정입니다.

연구실에서 자란 고기는 전통적인 고기와는 맛이 다른가요? 영양가는 많거나 적은 것입니까?

나는 실험실에서 자란 고기를 시도하지 않았지만 맛은 비교적 동일하다는 것을 이해합니다. 내가 읽은 것에 따르면, 색이 조금 파랗고 전통적으로 생산 된 고기와 약간 다를 수 있다고합니다. 그러나 그렇지 않으면 영양의 점에서도 맛의 점에서도 거의 구별이 안 된다고 생각합니다.

닭고기가 실험실에서 재배 된 것임을 부인하는 것에 대한 규제가 있습니까? 아니면 식당에서 그것을 모르는 세포 배양 닭을 제공 할 수 있습니까?

최근 농무부의 판결은 실험실에서 자란 닭은 ‘세포 배양’으로 표시된다는 것이었다. 그러므로 매장에 늘어서면 소비자가 식료품점의 고기 매장에 가서 다양한 고기를 보면서 “세포 배양”으로 표시된 고기가 있다면 연구실에서 재배 한 것입니다.

그러나 이 판결이 그것을 제공하는 레스토랑에 어떤 영향을 미치는지는 모른다. 먼저 레스토랑에 등장하고 있으며, 업사이드 푸즈 등 다양한 기업과 제휴하여 실험실에서 자란 닭고기를 레스토랑에서 판매하는 요리사도 있기 때문에, 그들은 그것을 사람들에게 알고 받고 싶기 때문에 홍보한다고 생각합니다. 이 실험실에서 자란 고기를 먹을 수 있습니다.

한 다이너가 체리 토마토와 허브를 곁들여 프라이팬으로 볶은 부드러운 외형 재배 닭 가슴살을 잘라냈다.

업사이드·푸즈사의 공장에서 만들어진 배양 닭의 가슴살. (피터 다실바 / 로이터 / 파일 사진)

윤리적인 이유로 고기를 먹지 않는 사람들에게 문화 고기는 더 윤리적인 대안으로 생각할 수 있습니까?

그것은 복잡합니다. 확실히, 동물의 사육 방법이나 도살되는 윤리적인 이유로 채식주의자나 채식주의자에게 있어서, 실험실에서 자란 고기는, 도살이 포함되어 있지 않고, 동물도 포함되어 있지 않기 때문에, 그 종의 문제를 피할 수있는 것처럼 보일 것입니다. 좁은 새장에서 자란 것은 아닙니다. 그러나 많은 채식주의자와 채식주의자에게는 정말로 문제가 있는 것은 동물을 먹는 것이기 때문에 연구실에서 자란 고기는 매력적이지 않을 것으로 예상합니다.

더 큰 매력은 고기를 먹는 사람들, 비인간적 취급 문제를 인식하는 사람들, 또는 동물 도축에 대해 생각할 때 모순되는 사람들에게는 매력적 일 수 있습니다. 없다고 생각합니다. 이것은 동물에 대한 비인간적인 취급이나 다른 폭력을 받지 않고 이전과 같은 식사를 계속 선택하는 방법일 수 있습니다.

문화 고기는 세계의 기아와 공장 농업이 환경에 미치는 영향을 포함하여 오늘날 우리가 직면하고있는 큰 문제를 해결하는 데 도움이 될 수 있습니까?

세계의 굶주림에 대해 말하면, 연구실에서 재배된 고기가 세계의 굶주림을 완화하거나 고기에 대한 접근이 증가하는 상황을 상상하는 것은 매우 어렵다. 그 이유 중 하나는 당분간 고기가 비싸기 때문이다. 실험실에서 자란 고기는 처음에는 미국의 진짜 고급 틈새 시장을 목표로하는 것은 매우 분명하다고 생각합니다. 왜냐하면 그것은 샌프란시스코를 중심으로 인기있는 요리사가있는 특정 레스토랑을 중심으로하기 때문입니다. 그리고 나는 듣지 못했습니다. 인공 고기의 지지자는 누구든지 그것이 그러한 영향을 미칠 것이라고 제안합니다.

환경면에서 배양 고기 생산이 산업식 고기 생산과 비교하여 얼마나 많은 에너지를 사용하는지는 분명하지 않습니다. 환경과의 절충이 존재할 수 있습니다. 산업적인 육류 생산에서 생성되는 메탄과 CO2 배출량은 매우 많으며, 이들을 제거하거나 줄이는 것은 환경에 큰 이익을 주는 반면, 실험실에서 생산되는 에너지와 배출량은 어느 정도 조금 생각해야합니다. 자란 고기.

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