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스웨덴 연구에서 쇠고기와 양고기의 STEC 위험이 밝혀졌습니다.

연구 결과에 의하면, 스웨덴에서 판매되고 있는 쇠고기나 양고기는, 잠재적으로 병원성 시가 독소 생산 대장균(STEC)에 사람이 노출되는 일반적인 원인이 되고 있다.

이 연구는 스웨덴 시장의 쇠고기, 양고기, 잎 야채에서 STEC의 발생과 특성을 조사한 다른 시기의 네 가지 조사 결과를 요약한 것입니다.

과학자에 따르면, 국제 식품 미생물학 저널이러한 데이터는 다양한 식품에 포함 된 다양한 종류의 STEC의 공중 보건 위험을 평가하고 위험 관리 조치를 수립 할 때 필요합니다.

STEC의 발생은 쇠고기 477 샘플, 양고기 330 샘플, 잎 채소 630 샘플에서 조사되었습니다. 시가 독소(stx)1, stx2, eae 등의 병원성 유전자의 검출을 행하였다. 식품 샘플에서 분리 된 모든 STEC은 전체 게놈 시퀀싱을 통해 추가로 특성화되었습니다.

STEC은 산지에 따라 쇠고기 샘플의 2-14%, 양고기 샘플의 20-61%에서 분리되었습니다. stx 유전자는 11 개의 샘플에서 발견되었지만 STEC는 잎 채소에서 분리되지 않았습니다.

수입품은 적합성이 낮
고기에서 시퀀싱 된 151 개의 STEC 분리 균주 중 5 개는 stx2와 eae를 포함하고 4 개는 stx2a 아형. 이 유전자는 인간의 심각한 질병, 특히 easy 유전자와 강하게 관련되어 있습니다.

쇠고기에서 분리 된 균주는 O22 : H8, O26 : H11, O157 : H7, O171 : H2를 포함한 20 개의 혈청 형에 속했다. 어린 양으로부터의 분리주는 28종류에 속하며, 그 중 O91:H14가 가장 흔했고, 그 다음에 O128:H2와 O174:H8이 뒤따랐다. 쇠고기와 양고기의 두 개의 분리 된 균주는 O157이었고 stx2와 eae 유전자가 포함되었습니다.

STEC는 스웨덴의 소매 시장에서 국산 쇠고기 둥근 견본에서는 드물었지만, 이러한 박테리아는 수입 쇠고기, 국산 및 수입 양고기 갈고리와 둥근 견본에서 자주 발견되었습니다.

2015년부터 2016년에 걸쳐 국산 쇠고기 300마리의 샘플이 채취되어 STEC가 6회 분리되었다. 2010년부터 2011년에 걸쳐 EU로부터 수입된 쇠고기 135개 샘플 중 17개 샘플에서 양성이 확인되었고, 동시기에 남미로부터의 42개 샘플 중 6개 샘플에서 STEC가 검출되었다. 대장균 O157은 두 번 검출되었고 수입 쇠고기의 3개 샘플에는 2개 또는 3개의 돌연변이 STEC 분리가 포함되었다.

2017년부터 2018년까지 국산 양고기 샘플 95건 중 41건이 STEC 양성이었다. 같은 시기에 EU로부터의 수입 샘플 59건 중 36건, 주로 뉴질랜드로부터의 수입 샘플 149건 중 30건도 양성이었다. STEC O157은 한 번 발견되었으며 16 개의 샘플에는 두 개의 다른 STEC 분리 균주가 포함되었습니다. 2012년과 2013년에는 국산, 수입 또는 혼합 기원의 잎 야채에서 STEC가 분리되지 않았습니다.

국립 수의학 연구소 (SVA)가 실시한 국산 쇠고기 샘플 준비를 제외하고 모든 분석은 스웨덴 식품청 (Livsmedelsverket)에서 수행되었습니다.

벨기에 리스테리아 박테리아의 상황
벨기에의 또 다른 연구 같은 잡지에 게재됨 은 유통 기한이 5일 이상인 포장된 식물 기반의 인스턴트 식품에 포함된 리스테리아 모노사이토게네스를 조사했습니다.

이 제품은 채식과 채식주의 델리 샌드위치 조각, 잎 채소의 신선한 믹스 및 여러 재료로 샐러드 그릇이었습니다.

소매 조사 중에 채식과 채식주의 델리 샌드위치 슬라이스 51장 중 1장과 다성분 샐러드 그릇 48배치 중 6장에서 리스테리아 모노사이트게네스가 검출되었다. 그러나 수준은 그램 당 10 식민지 형성 단위 (CFU/g) 미만 했다.

9가지의 포장된 식물 기반 RTE 식품에서 리스테리아균의 증식 가능성을 조사하기 위해 공격 시험이 수행되었다. 6회의 테스트로 성장이 뒷받침되었다.

연구자들은 2017년부터 2022년까지 리스테리아 박테리아와 이러한 식품 간의 관련성을 나타내는 통지, 리콜, 발생 등의 데이터를 평가했다. 이들은 또한 문헌 검토를 통해 리스테리아 모노사이토게네스의 만연을 결정하고 벨기에 연방 식품 연쇄 안전청(FASFC)으로부터의 모니터링 결과를 사용했다.

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