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소송 중 요리 : 식중독 병원체가 누구, 무엇을, 어떻게 발생하는지

– 의견 –

기억해 주시면 2 주 전, 나는 인터넷에서 가장 자주 묻는 식품의 안전성에 관한 질문에 대답하기 위해 칼럼 “The Litigated Dish”를 시작했습니다.지난 주에 토론했을 때, 조금 이야기가 버렸습니다. 최근 가장 놀라운 식중독 발생하지만 난 궤도로 돌아왔다.

상위 Google 검색 중 하나에 대해 이미 자세히 설명했습니다. 최고 식중독 병원체.

또 다른 인기있는 질문은 식중독이 전염되는지 여부입니다.

그러나이 질문은 매우 광범위합니다. 왜, 어떤 식중독인가? 식중독을 일으킬 수 있는 세균, 바이러스, 기생충이 몇 가지 있습니다. 내가 자주 만나는 몇몇 병원체, 그 음식 소스, 그리고 그들이 전염성이 있는지 여부를 깔끔한 작은 테이블에 모으려고했습니다.

그것이 도움이되면 다행입니다.

병원체 일반적인 식량원 전염성이 있습니까?
노로바이러스 바이러스에 감염된 사람에 의해 오염된 농산물, 조개류 및 기타 식품 네, 감염력이 매우 강합니다. 일부 사람들은 회복 후 2주 동안 감염을 지속할 수 있습니다.
살모넬라 생란이나 가열이 불충분한 계란, 가열이 불충분한 고기나 닭고기, 농산물, 애완동물 식품 등 다양한 식품 네. 살모넬라 감염은 다른 사람과 애완 동물에서 감염 될 수 있습니다. 감염된 경우 장내에 박테리아가 존재하는 한 살모넬라균이 퍼질 수 있으며 증상이 사라진 지 몇 달이 걸릴 수 있습니다.
대장균 가열이 불충분한 소고기, 살균되지 않은 우유나 주스, 농산물이나 콩나물, 오염된 물, 동물과 그 환경, 감염자의 대변 예, 적어도 설사를 하는 동안에는 감염성이 있고, 경우에 따라서는 더 이상 계속될 수도 있습니다. 대장균은 인간과 동물로부터 감염될 수 있습니다.
웰시균 고기, 닭고기, 그레이비 소스 및 대량으로 요리되고 위험한 온도에서 보관되는 식품 아니.
캄필로박터 가열이 불충분한 닭고기, 원유, 미처리 물 일반적으로 발생하지는 않지만 감염된 사람이 화장실을 사용한 후에 충분히 손을 씻지 않은 경우 발생할 수 있습니다. 감염된 사람은 며칠에서 1주일 이상 배설물에 있는 박테리아를 계속 감염시킵니다.
리스테리아균 살균되지 않은 유제품, 델리 고기, 훈제 생선, 퍼티 또는 미트 스프레드 리스테리아균은 사람에서 사람으로 감염되지 않지만, 임신 중에 어머니로부터 태아에 감염되거나 출산 시 신생아에 직접 감염될 수 있습니다.
보툴리눔증(보툴리눔균) 부적절하게 요리 된 가정용 통조림 식품 아니.
황색 포도상 구균 단백질을 많이 함유한 조리된 식품(예: 조리된 햄, 샐러드, 베이커리 제품, 유제품) 등 실온에서 장시간 보존되어 있는 것 아니. 그러나 황색 포도상 구균을 보유한 사람은 음식을 만지기 전에 손을 씻지 않으면 식품을 오염시킬 수 있습니다. 식품이 포도상구균에 오염된 경우, 박테리아가 식품에서 증식하여 사람을 아프게 할 수 있는 독소를 생성할 수 있습니다.
붉은 포도상 구균 샐러드, 미처리 물 및 박테리아에 감염된 사람이 취급하는 모든 식품 네, 감염력이 매우 강합니다. 식품 유래 이질균의 발생은 대부분 질병 식품 취급자의 오염과 관련이 있습니다.
비브리오속 생 또는 조리가 불충분한 해산물, 특히 조개류 아니.
A형 간염 생 또는 조리가 불충분한 조개류, 농산물, 더러운 물 및 감염된 식품 취급자에 의해 오염된 식품 네, 감염력이 매우 강합니다. 감염된 사람과의 밀접한 개인 접촉, 아픈 사람을 돌보거나, 다른 사람과 함께 약물을 사용하면 퍼질 수 있습니다. A형 간염은 감염력이 매우 강하기 때문에 컨디션을 무너뜨리기 전에 바이러스를 퍼뜨릴 가능성도 있습니다.
사이클로스포라 생산하다 있을 것 같지 않다.
크로노박터 사카자키 분말 우유, 분말 우유, 전분, 허브 차 등 저수분 건조 식품 알 수 없습니다. 사람에서 사람으로 감염할지 여부는 전문가에게는 알 수 없다.

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